手撕水煮鸭

半只鸭子，洗净，放盐、料酒、姜、五香粉泡着（油就不用放了，嫌鸭子瘦啊？），这次也不用准备凉水了，鸭子肉也本就硬一些。泡一个小时以上后，开锅烧水煮鸭。鸭子不容易进味，水煮后那个腥味也并没有完全去除。滚水煮10分钟后，鸭子出锅，放菜板上，开始“骨肉分离”。不过10分钟的鸭子可不好撕，还是要刀子的，所谓剔骨尖刀。把半只鸭子分鸭皮、鸭肉、鸭骨头三块。骨头和冬瓜煲汤，这时候鸭油还是很多的，汤完全不用放油。鸭皮、鸭肉一起烧茄子，茄子是吸油大王，经它一过，整道菜就没啥油了。

茄子烧鸭，烧这样的无骨鸭，出来是大口吃茄子大口吃鸭肉。不当心鸭肉脱不了骨，也不会觉得鸭子没啥肉吃，爽啊！半只鸭子还是能切出一盘菜的纯鸭肉的。