干掉草鱼

草鱼，在广州这边叫鲩(hùan)鱼，今天买菜看超市特价，买了条2斤多的折腾。

去鳞开肚就不说了，卖鱼那里都做了。处理好的鱼，切了头和尾巴，准备煎；中间取无脊椎一块，切去边上一排大刺，切片，准备滚汤；有脊椎部分一大块，刮去内部的油，准备清蒸。

煎鱼：把鱼切块，稍微多放点盐，浸泡半小时。锅内用生姜涂抹一遍，防粘锅；入多些油，把鱼放入，煎至金黄，出锅即可。

鱼片清汤：先烧水，放入油、盐、酱油、生姜、胡椒、大葱等佐料，煮沸，倒入鱼片，煮1分钟即可出锅。汤很鲜美。

清蒸鱼：整块鱼肉，用刀刮几刀方便进味。抹入油、盐、酱油、生姜、料酒等，入锅蒸8～15分钟（视鱼肉多少肥厚）。