手撕白切鸡

事情发生在2008年某日：

早上起床后，看到桌上有只鸡，老妈问，会不会做白切鸡？我说不会，不过有的是教程，折腾呗。吃完早餐，上网，搜索：网上资料是丰富，不过真真假假虚虚实实的太多，何况做吃的这一行，经常每个准谱，反正出来能吃好吃就行。综合各方资料，我打算就如是做了：

把整只鸡拿油、盐、姜、白胡椒、料酒（家里没料酒，就拿竹叶青将就了）泡上，然后烧一大锅水放凉；要早准备的话，应该准备一锅冰水，效果或许会更好。泡上一个小时两个小时的，开火，烧锅清水，水滚后把鸡整只拎进去煮，煮个6分钟左右，开始“淬火”：把鸡拿出，滴干水，放入凉水中，泡凉一些；然后再拿到滚水里继续煮。据说这是采用了热涨冷缩的原理，要鸡肉缩得更紧更有嚼头。来回3次，估摸总共也煮了10分钟了，拿刀戳一下确定没有血丝，就可以出锅了。不必要把鸡肉煮到脱骨，那就太软了，熟了即可。

这样出来的鸡，白白的，看起来没啥颜色，滚水里浮了不少的油，估计鸡也不腻了。在外面吃饭，白切鸡都是斩了摆盘而上；在家里吃饭，为了一口都是肉，我选择了“骨肉分离”。拿尖刀小心的把鸡肉从鸡上拨了下来，骨头是骨头，鸡肉是鸡肉，鸡皮是鸡皮，就可以一碗端着上桌了。咋一看以为是手撕鸡，不过喜欢的话，扮上香油、芝麻、香菜、花生等，确实也和手撕鸡差不多。喜欢的话，弄点酱油、辣椒、花生酱等作为调料，就可以没事了。不过我这只鸡出锅味道就足够，不用多加调料，全家狼吞虎咽一餐干掉。

后来，老妈玩“节约”，把煮鸡的那锅鸡汤煮了一锅节瓜，味道也不错哦。