第一次做葱油手抓饼

相关视频都做了，那笔记也就写一下吧：这个互联网弄的，现在文字都不吃香了，非得视频才行？可文字才是王者，又不能不顾及潮流市场，双发累人啊！不过不论哪个平台都不如自己的网站，因为这里是完全属于我的，那些地方可能是说没就没的（昨天就有一个哥们莫名其妙的被小红书封号了）。

教程是参阅B站品诺王老师的视频，别的有很多但可能都不如他的；只是他是针对开店教学，每次和面都分量大，配比不适合居家小饭量的。这次我的油酥也因此多做了很多，最终多余的只能搅和到菜里去了。

先把配方列一列：
① 香葱 5根（喜欢的多备点）；
② 盐；
③ 食用油：猪油/菜籽油/花生油随便用；
④ 面粉：吃多少备多少；
⑤ 70℃开水：一般1斤面粉半斤水，可按这个准备；
⑥ 五香粉/十三香/胡椒粉/辣椒粉（想吃啥味就备啥）；

按1斤面粉来算：
① 500g面粉+约250g水（烧70℃）+4g盐=和面；
② （50克油+5根葱白）×炸葱油+25g面粉+（1g五香粉+2g盐）×喜欢多放点=油酥

做葱油酥：
① 把盐、五香粉、面粉放入小碗中。
② 把食用油下锅、葱白丝下锅，开小火，慢慢炸，葱香味出来，葱丝发黄，起锅。
③ 把热油直接倒入碗里，搅拌至均匀；然后放凉。

和面：
① 烧水至70℃，加入盐，搅匀。
② 缓慢倒入面粉中，用筷子不停搅拌，待面粉都成絮状，无干粉时，停止倒水。
③ 用手把面絮压成面团，压不光滑也不用管，盖上盖子，休息20分钟。

搓面棒子：
① 把面团拿出，在案板上搓成长条，分成若干份小条。
② 给小条抹上油，再休息20分钟。

做面饼子：
① 把小面条子擀成长方形，不成长方形也无所谓，不规则也无所谓，反正咱尽量。
② 在面上抹上一层油酥，然后对折，用刀子切不断的细条（梳子）；然后打开，换个方向卷起来，拉长，不要怕断，断了黏上；不要怕看不懂，后面有视频。
③ 把拉长的再盘成圆饼，再把圆饼擀成一个大圆皮，也就成饼。

煎饼：
① 上平底锅，不用放油，直接放饼；锅热就转小火免得烧的太黑……
② 边吃边煎……
③ 不用开餐了……

狠不下心就看品诺王的原版……

狠得下心就看我的上寨……